इस दिवाली अगर आप कुछ आसान, यूनिक और मुंह में घुल जाने वाली मिठाई बनाना चाहते हैं, तो मैसूर पाक एक बेहतरीन विकल्प है। मैसूर पाक की पहचान उसके लाजवाब स्वाद और खास जालीदार टेक्सचर से होती है। अक्सर बाजार में मिलने वाली यह मिठाई घर पर बनाते समय सख्त हो जाती है, या उसमें जाली नहीं बन पाती।
घबराएँ नहीं! ‘सोनी की रसोई’ की यह खास हलवाई वाली रेसिपी आपकी मदद करेगी। इस ट्रिक को फॉलो करके आप सिर्फ 1 कप बेसन से लगभग 1 किलो तक एकदम दानेदार और परफेक्ट जाली वाला मैसूर पाक बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
- बेसन: 1 कप (छना हुआ)
- देसी घी: लगभग 1 कप
- चीनी: 1 कप
- पानी: ½ कप
- इलायची पाउडर: ¼ चम्मच
मैसूर पाक बनाने की हलवाई वाली विधि
1. बेसन और घी का मिश्रण तैयार करें
- ट्रिक: मैसूर पाक में बेहतरीन जाली तभी आती है जब बेसन को सीधे चाशनी में न मिलाकर, पहले घी के साथ मिलाया जाता है।
- सबसे पहले बेसन को एक बर्तन में छान लें।
- छाने हुए बेसन में आधा कप घी डाल दें।
- इस मिश्रण को अच्छी तरह से मिक्स करें और एक गाढ़ा, गांठ रहित पेस्ट बना लें। (बचा हुआ घी बाद में उपयोग होगा)।
2. सही चाशनी बनाना (कंसिस्टेंसी है सीक्रेट)
- एक चौड़े बर्तन में 1 कप चीनी और ½ कप पानी डालें।
- इसमें इलायची पाउडर डालकर मिलाएं।
- चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि यह पतली एक तार की न बन जाए। ध्यान रहे, आपको चाशनी इससे ज्यादा गाढ़ी नहीं करनी है।
3. चाशनी में बेसन का घोल मिलाएं
- तैयार बेसन के घोल को उबलती हुई चाशनी में धीरे-धीरे डाल दें।
- इस मिश्रण को अच्छी तरह से मिला दें ताकि इसमें कोई गांठ न रहे।
- अब मिश्रण को मध्यम आंच पर लगातार मिलाते हुए पकाना शुरू करें। जब इसमें एक उबाल आ जाए, तो अगले ‘सीक्रेट’ स्टेप की ओर बढ़ें।
4. जाली बनाने का ‘सीक्रेट’ घी का तरीका
- उबाल आने के बाद, अब आपको बचा हुआ घी थोड़ा-थोड़ा करके मिश्रण में डालना है और मिश्रण को लगातार मिलाते हुए पकाना है।
- लगभग 4 से 5 मिनट तक पकाने से बचा हुआ घी खत्म हो जाएगा, और मिश्रण गाढ़ा होकर पैन को छोड़ने लग जाएगा। यहां जाली नहीं बनी होगी।
- जाली की ट्रिक: अब तुरंत गैस की आंच को तेज कर दें और मिश्रण को लगातार मिलाते जाएं। तेज आंच पर मिलाने से मिश्रण फूल जाएगा और इसमें परफेक्ट जाली बनने लग जाएगी।
5. तुरंत सेट करें और काटें
- मैसूर पाक बहुत तेजी से सेट होता है, इसलिए जाली बनते ही इसे तुरंत ट्रे में डालना होता है।
- सेटअप: पहले से ही एक ट्रे (या प्लेट) को घी लगाकर तैयार रखें।
- सेट करना: जाली बनते ही, बिना देर किए, मिश्रण को तुरंत तैयार ट्रे में डाल दें और समान रूप से फैला दें। (अगर देर की तो यह कढ़ाई में ही सेट हो जाएगा और जाली बिगड़ जाएगी)।
- आप चाहें तो ऊपर से ड्राई फ्रूट्स डालकर हल्के हाथ से दबा दें।
- सेट होने के बाद, इसे मनचाहे शेप में काट लें और हलवाई जैसे जालीदार मैसूर पाक का आनंद लें!
