अंडों को प्रकृति के सबसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता रहा है—उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन, खनिज और स्वस्थ वसा से भरपूर। ये मस्तिष्क के विकास, हृदय स्वास्थ्य और समग्र स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट हैं। कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के बावजूद, अध्ययनों से पता चलता है कि प्रतिदिन मध्यम मात्रा में अंडे का सेवन हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है, इसका श्रेय कोलीन जैसे पोषक तत्वों को जाता है, जो मस्तिष्क और कोशिकाओं के कार्य को बढ़ावा देते हैं। लेकिन जब आप अंडों की कतार को देखते हैं, तो सदियों पुराना सवाल उठता है: क्या आपको सफेद या भूरे अंडे लेने चाहिए?
अंडे के छिलके का रंग आनुवंशिकी पर निर्भर करता है। सफेद पंखों वाली मुर्गियाँ जिनके कान सफेद होते हैं, आमतौर पर सफेद अंडे देती हैं, जबकि भूरे पंखों वाली मुर्गियाँ जिनके कान लाल होते हैं, भूरे अंडे देती हैं। हालाँकि, पोषक तत्वों की संरचना लगभग समान रहती है। आहार और पर्यावरण जैसे कारक, न कि खोल का रंग, जर्दी के रंग और स्वाद की तीव्रता में अंतर निर्धारित करते हैं।
इसलिए, भले ही एक भूरा अंडा ज़्यादा “प्राकृतिक” दिखता हो, लेकिन ज़रूरी नहीं कि उसमें सफ़ेद अंडे की तुलना में ज़्यादा पोषक तत्व हों। भूरे अंडों के प्रति झुकाव क्यों? बहुत से लोग मानते हैं कि भूरे अंडे ज़्यादा पौष्टिक या जैविक होते हैं, लेकिन यह एक बड़ी ग़लतफ़हमी है। दोनों ही प्रकार समान रूप से पौष्टिक होते हैं। असली पोषण संबंधी अंतर मुर्गियों के आहार से आता है—ओमेगा-3 युक्त या जैविक आहार खाने वाली मुर्गियाँ थोड़े बेहतर पोषण प्रोफ़ाइल वाले अंडे देती हैं।
आपको रोज़ाना कौन से अंडे खाने चाहिए?
जब दैनिक उपभोग की बात आती है, तो खोल के रंग को भूल जाइए। इसके बजाय, इस बात पर ध्यान दें कि मुर्गियों को कैसे पाला गया और उन्हें क्या खिलाया गया। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प मिल रहा है, “ऑर्गेनिक”, “चारागाह में पाला गया” या “ओमेगा-3 से भरपूर” जैसे लेबल देखें। अंडे की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उचित भंडारण—अधिमानतः रेफ्रिजरेट किया गया—भी महत्वपूर्ण है। आखिरकार, सबसे स्वास्थ्यप्रद अंडा सफेद या भूरे रंग का नहीं होता—बल्कि उसके छिलके के पीछे क्या है, इस पर निर्भर करता है।
