छोले भटूरे उत्तर भारत का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसे ढाबा स्टाइल में बनाने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। नीचे छोले और भटूरे बनाने की पूरी विधि दी गई है।
छोले बनाने की विधि
सामग्री:
- काबुली चना (छोले) – 1 कप
- प्याज – 2 (बारीक कटी हुई)
- टमाटर – 2 (प्यूरी बना लें)
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- चायपत्ती – 1 चम्मच (या 2 टी बैग)
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- छोले मसाला – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
- जीरा – 1/2 चम्मच
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – गार्निश के लिए
- पानी – 2-3 कप
विधि:
- चना भिगोना और उबालना
- काबुली चने को रातभर (या कम से कम 6-8 घंटे) पानी में भिगो दें।
- कुकर में चने, नमक, और 2-3 कप पानी डालें। साथ में चायपत्ती को मलमल के कपड़े में बांधकर डालें (या टी बैग का उपयोग करें)।
- 5-6 सीटी आने तक उबालें और चने को नरम कर लें।
- मसाला तैयार करना
- कढ़ाई में तेल गर्म करें।
- उसमें जीरा डालकर चटकने दें।
- प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें।
- टमाटर प्यूरी डालें और मसाले (धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, छोले मसाला) डालकर अच्छे से भूनें। मसाले से तेल अलग होने तक पकाएं।
- छोले डालना
- उबले हुए छोले मसाले में डालें और अच्छे से मिलाएं।
- जरूरत के अनुसार पानी डालकर छोले को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
- गरम मसाला डालें और मिलाएं।
- गार्निशिंग
- हरे धनिये से गार्निश करें और गरमा-गरम परोसें।
भटूरे बनाने की विधि
सामग्री:
- मैदा – 2 कप
- सूजी – 1/4 कप
- दही – 1/2 कप
- चीनी – 1 चम्मच
- नमक – 1/2 चम्मच
- बेकिंग सोडा – 1/4 चम्मच
- तेल – 1 बड़ा चम्मच (गूंधने के लिए)
- पानी – आवश्यकतानुसार
- तेल – तलने के लिए
विधि:
- आटा गूंथना
- एक बर्तन में मैदा, सूजी, दही, चीनी, नमक, और बेकिंग सोडा मिलाएं।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मुलायम आटा गूंध लें।
- आटे पर 1 बड़ा चम्मच तेल लगाकर उसे चिकना कर लें।
- इसे ढककर 2-3 घंटे के लिए रखें।
- भटूरे बेलना
- आटे को छोटी-छोटी लोई में बांट लें।
- लोई को गोल आकार में बेल लें (भटूरा ज्यादा पतला न हो)।
- भटूरे तलना
- कढ़ाई में तेल गर्म करें।
- बेलकर तैयार भटूरे को गरम तेल में डालें और मध्यम आंच पर तलें।
- भटूरा फूलने पर उसे पलटें और दूसरी तरफ से भी सुनहरा होने तक तलें।
- परोसना
- तले हुए भटूरे को गर्म-गर्म छोले के साथ परोसें।
टिप्स:
- छोले में अच्छा रंग लाने के लिए चायपत्ती का इस्तेमाल करें।
- भटूरे के आटे को अच्छी तरह गूंधने और पर्याप्त समय तक रखने से भटूरे फूलेंगे।
- साथ में प्याज, अचार और हरी चटनी परोसने से स्वाद और बढ़ जाएगा।
निष्कर्ष:
ढाबा स्टाइल छोले भटूरे एक स्वादिष्ट और मजेदार डिश है, जो खास मौकों और त्योहारों पर बनाई जाती है। इसे घर पर ट्राई करें और अपने परिवार के साथ इसका आनंद लें!
